Criogenia alimentar: arrefecimento, congelação, transporte em frio
A criogenia alimentar oferece um poder de refrigeração excecional. É um processo chave para a preservação das qualidades nutricionais e organolépticas naturais de um alimento ou para a melhoria do processo de fabrico ou ainda para o transporte sob temperatura controlada. Esta técnica é adequada para todos os tipos de alimentos, desde os mais frágeis até aos mais elaborados.
Soluções de arrefecimento ao longo de todo o seu processo
Refrigeração criogénica desde o processamento até ao transporte de produtos alimentares: para congelar, arrefecer e transportar alimentos a temperaturas controladas, os processos alimentares criogénicos produzem frio a partir de dióxido de carbono (CO2) e azoto (N2) na forma gasosa ou líquida, mas também na forma sólida com gelo seco (CO2).
Flexibilidade, qualidade, economia: objetivos partilhados
Descubra as cinco vantagens chave da criogenia alimentar:
- Qualidade
Resultados perfeitos em tempo recorde: a velocidade de arrefecimento ou congelação criogénica é ultra-rápida, o que preserva as propriedades organolépticas e a frescura dos alimentos na perfeição.
- Flexibilidade
Multifuncional e compacto, o mesmo equipamento criogénico pode arrefecer, congelar, endurecer uma superfície, assegurando uma flexibilidade óptima da sua linha de produção.
- Produtividade
A criogenia alimentar permite um ajuste contínuo da potência de arrefecimento com perdas reduzidas e um tempo de processamento do produto até 10 vezes mais rápido. Pode utilizar o seu equipamento constantemente na sua capacidade nominal, com uma perfeita preservação da qualidade dos seus produtos.
- Performance
Poupe tempo: combine o arrefecimento criogénico e mecânico para um arrefecimento ou congelação ainda mais rápidos.
- Inovação
Crie novos produtos com volumes difíceis de prever e de lance-os no mercado com um investimento mais reduzido, graças à criogenia.
eBook em destaque
Guia Prático para o Arrefecimento e Congelação Criogénicos
Descubra como aumentar o prazo de validade mantendo a qualidade dos alimentos, baixando a temperatura de um produto muito rapidamente e de uma forma controlada.
Gases e equipamentos
Tem alguma pergunta sobre a criogenia alimentar? Por favor preencha o nosso formulário de contacto
Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horasMais informação
Mais informação
Benefícios e vantagens das fases da criogenia
Criogenia alimentar: arrefecimento e congelação com Nexelia™
Armário de congelação criogénica
Manutenção e controlo de temperatura com Nexelia™
Efeito criogénico da congelação ao nível celular
Técnicas de congelação de alimentos
Papel dos diferentes gases na criogenia
A criogenia e os túneis criogénicos
Vantagens da criogenia nos diferentes setores agroalimentares
Perguntas frequentes
O que é a criogenia alimentar?
Qual a razão para recorrer à conservação dos alimentos por criogenia?
Em que produtos se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?
A que setores se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os gases utilizados na criogenia?
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Qual é a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica?
A aplicação de gases na criogenia dos alimentos é uma prática segura?
Qual é a ligação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
O que é o azoto líquido? Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia alimentar?
Como se processa a congelação dos alimentos com azoto líquido?
Qual a utilização de dióxido de carbono na criogenia alimentar?
O frio criogénico desde a transformação até ao transporte dos produtos alimentares
Para ultra-congelar, congelar, arrefecer de forma rápida e transportar sob temperatura controlada os alimentos, os processos de criogenia alimentar produzem frio a partir do dióxido de carbono (CO2) e do azoto (N2) gasoso ou líquido, mais também no estado sólido com o gelo carbónico (CO2).
O frio criogénico nos processos alimentares
A intervenção da criogenia vai dos processos de transformação até ao transporte frigorífico e à venda dos produtos alimentares.
Para arrefecer a baixa temperatura, ultra-congelar, congelar superficialmente para diferentes endurecimentos, moldar, proteger, evitar a oxidação, etc. os alimentos, a Air Liquide acompanha-o com a oferta Nexelia™ que combina gases alimentares ALIGAL™, equipamentos necessários, serviços adaptados e os conhecimentos das nossas equipas na criogenia dos alimentos.
ALIGAL™ oferece toda a qualidade e rastreabilidade de que necessita, no cumprimento das regulamentações europeias com a iniciativa HACCP.
Graças às temperaturas criogénicas, pode preservar as qualidades gustativas e nutricionais dos seus produtos, garantir a segurança alimentar e melhorar o desempenho económico e técnico da conservação e do seu processo de fabrico. Assim, o fenómeno da criogenia como técnica de conservação implica temperaturas baixas, o que permite transformar as moléculas em pequenos cristais, e preservar o sabor dos produtos alimentares e os benefícios ao longo do tempo.
A criogenia é também utilizada como nova técnica de cozedura para criar a cozinha molecular e provocar os movimentos circulares (gases vaporizados, etc.).
Ultra-congelação rápida em batch ou contínuo, ultra-congelação individual (IQF), congelação superficial para endurecimento ou moldagem, arrefecimento rápido e transporte de alimentos, etc. Uma gama de aplicações, de materiais e de gases (CO2 e azoto) para a criogenia na indústria agroalimentar.
Para garantir a integridade da cadeia de frio do produtor ao consumidor, a Air Liquide propõe soluções criogénicas fiáveis, silenciosas e ecológicas: com Carbofresh™ e Blueeze™ preserve eficazmente a frescura e a qualidade dos alimentos frescos ou ultra-congelados cumprindo as regulamentações e diretivas.
A criogenia alimentar permite, pois, arrefecer e conservar melhor os alimentos: uma parte da água evapora-se e as moléculas arrefecem rapidamente. A ciência tem ajudado a realizar muitos avanços neste ámbito. Para tal, em função das necessidades e das receitas, podem ser utilizados vários equipamentos, como os armários de arrefecimento, ou os armários de congelação.
Criogenia alimentar,, arrefecimento dos alimentos com Nexelia™
Preserve a qualidade gustativa dos seus produtos alimentares ao longo do tempo com Nexelia™ Congelação e ultra-congelação.
Carbofresh™ - Manutenção da cadeia de frio
Carbofresh™, soluções para o transporte e o respeito da cadeia de frio.
Frio criogénico
Mais rápido do que o frio mecânico, o frio criogénico possui claras vantagens em termos de resultados obtidos e energia despendida.
Segurança alimentar
Para preservar produtos, materiais e gases, a Air Liquide cumpre normas rigorosas.
Presença da criogenia
A criogenia está presente nos setores alimentares tradicionais, mas também para satisfazer as novas necessidades dos consumidores.
Temas relacionados
Nexelia™ para Congelação e Arrefecimento
Processamento - Arrefecimento e congelação
Processamento - Congelação IQF
Processamento - Congelação superficial antes da congelação mecânica
Processamento - Congelação superficial antes da vidragem
Processamento - Congelação superficial antes de cortar em fatias ou em pedaços
Processamento - Conservação de alimentos num recipiente curvo de refrigeração
Processamento - Recobrimento de produtos IQF
Transporte no frio - Cadeia de frio para a distribuição