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Dióxido de carbono na criogenia alimentar: que utilização? 

A Air Liquide, especialista do frio criogénico industrial, explica-lhe o papel do dióxido de carbono no processo de arrefecimento rápido por via de frio criogénico.

Gostaria de saber mais sobre este assunto com os nossos especialistas?

A criogenia alimentar é uma aplicação que consiste em manter, ultra-congelar ou congelar diretamente alimentos ou ainda assegurar o respeito da cadeia de frio durante o seu transporte . De uma forma geral, a congelação criogénica é uma técnica utilizada pelas indústrias agroalimentares.

Os equipamentos criogénicos funcionam com azoto líquido e/ou dióxido de carbono no estado líquido que vai possibilitar a aplicação de gases frios, mas também de neve carbónica que pelo seu lado permite a aplicação de dióxido de carbono sólido.

Assim, o dióxido de carbono é um dos dois gases utilizados nos processos criogénicos alimentares com o azoto líquido. Na Air Liquide, estes gases são de qualidade alimentar e, para além de respeitarem as normas, possuem várias certificações. 

A criogenia alimentar e, portanto, o dióxido de carbono líquido ou o azoto líquido não se destina a um alimento em particular. Com efeito, esta aplicação está presente em muitos setores da indústria alimentar, permitindo a manutenção da temperatura, a ultra-congelação ou a congelação rápida de produtos sazonais (frutas, por exemplo), de pratos preparados, entre os quais os pratos com molhos (como IQFs), de produtos lácteos, de carne, de produtos do mar ou ainda de produtos de pastelaria. Todos os produtos que tenham sido tratados com frio criogénico conservam as suas qualidades organoléticas. 

Os especialistas da Air Liquide estão presentes em todo o território português, pelo que podemos apresentar-lhe uma solução adaptada às suas necessidades e adaptável aos seus sistemas de produção já existentes e garantir uma resposta precisa às questões que queira colocar.

Tem um projecto de criogenia alimentar ou necessita conselhos sobre temas de congelação ou refrigeração?

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Rua Dr António Loureiro Borges, 4-2º
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1495-131 Algés - Portugal